Gâteau de Payerne (sans oeufs)

1.- Préchauffer le four à 180° et mettre la grille dans la partie inférieure du four.
2.- Dans un récipient assez grand, 150 g de margarine, battre en crème
3.- ajouter 100 g de sucre et une pincée de sel
4.- ajouter 125 g d’amandes moulues, bien mélanger
5.- ajouter 150 g de farine, remuer et former rapidement une pâte à la main. Mettre le récipient avec cette pâte au frigo.
6.- Dans un autre récipient, mélanger 100 g de sucre, 125 g d’amandes moulues, 1 paquet de sucre vanillé, un peu de cannelle et un soupçon de girofles moulues.
7.-Ajouter peu à peu de la crème/lait et remuer. Il faut que la farce soit humide, mais pas trop liquide.
8.- Dessiner moyennant le fond du moule deux cercles correspondant à la taille du fond sur deux feuilles de papier cuisson.
9.- Partager la pâte (qui se trouve au frigo)  en deux parties égales et l’étaler à la main sur  le papier cuisson en respectant le bord des cercles dessinés (voir 8.-).
10.- Verser la farce au milieu d’un cercle de pâte et couvrir rapidement avec le deuxième cercle de pâte en le renversant dessus. Ensuite, avec une fourchette aplatir/fermer  le bord de la galette et piquer le dessus plusieurs fois. Glisser sous le gâteau le fond du moule et le cercle du moule pardessus; fermer le moule.
11.- Cuire le gâteau pendant 45 minutes. Surveiller la cuisson et poser une feuille d’alu sur le gâteau avant que les bords brunissent trop.
12.- Laisser refroidir, enlever délicatement le moule.